合康机械：苹果酒酿造方法

苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，采用上等苹果，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成，口感清醇，营养丰富，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。

苹果酒主要分为干苹果酒、气泡苹果酒、甜苹果酒。那么，苹果酒的工艺流程到底是怎样的呢?

01酿造前的准备工作

所有的用具﹑容器及管道，在使用前都应进行清洗﹑消毒。破碎机﹑压榨机及其管道﹑场地等，在使用后都必须清洗干净。

02原料的选择

苹果选择要含糖量高的，成熟度好的，干净的，没有病害腐烂的，国光、红富士均可酿造出优质的苹果酒。

【酿酒技术】苹果酒—苹果挑选
03苹果酒工艺流程

苹果→挑选清洗→打浆→加传成牌水果酒曲、加糖→发酵→陈酿酯化→调配→澄清过滤→杀菌→成品

↘蒸馏→成品

【酿酒技术】苹果酒——学员自己动手打浆
04要点讲解

1、为了防止发酵过程中苹果酒赔溢出，不宜装得太满，一般装到总容积的2/3少一点即可。

2、**天半密封，每天搅拌一次，3天后全密封，第6天搅拌一次让其自然发酵。

3、当酒精累计接近“醉”高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，发酵结束。

【酿酒技术】苹果酒发酵
4、为了让辛辛苦苦酿的酒能保存更长时间，发酵结束后，建议将酒度调到12度以上。