合康机械设备始建于1997年,是中国一家专门研究开发酿酒相关领域技术,新工艺酿酒技术,酒曲多酶混合技术,酿酒设备技术等,集研究,开发,设计,生产为一体的多元化的拥有自主品牌及注册商标且多次获得国家**的*公司。该机构成立至今22年来,在全中国各地开辟了186个物流服务网点、并在北京、上海、江苏、浙江、福建、深圳、东莞、广州、佛山、中山等全国各大重点省市建立了30多家大型培训基地站点。平均每年考察咨询学员人数9000人,据统计每10个对酿酒设备感兴趣的人,就有8个选择,该机构对中国酿酒领域影响深远,其企业执行标准,为中国酿酒设备的标准制定提供了确切指标。 做散装酒,如何存酒才能保证散装酒的原有风味不受影响且越存越好?接下来便跟各位分享这方面的知识。 1、大陶缸存酒好,还是小陶缸存酒好? 无论是大缸还是小缸,只要是透气性适中、结构紧密的陶罐都是好缸。但如果你的缸是放在门面,每天都要打开从中取酒给顾客的,建议用小缸,因为缸打开太多次对酒的口感有影响,而小缸装酒少,容易取完。温馨提示:无论是大缸还是小缸,用来储存酒的缸,缸口处一定要密封好,且要选用窄口缸。 2、散装白酒在什么温度下储存比较好? 一般来说20度左右存酒比较好,因为温度过高,白酒就会挥发很快,温度过低,又会影响到白酒的贮存效果。当然,恒温在20度左右,对大部分酿酒作坊是不太现实的,故温度只要在一个合适的范围,不要过高或过低就好了。 3、适当搅拌助口味保留。 有经验的酿酒师傅可能发现了一个有趣味的现象,那就是白酒在储存过程中,上下层的酒度不一样。酒精和水不是无限溶解的吗?为什么会这样?酒精和水确实是无限溶解的,但由于比重不同,在贮存过程中,上层的酒度偏高,下层的酒度偏低。如果久存,封盖又不严密,上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味一致,故在取用前要用一木耙,适当搅拌,上下勾匀。 4、散装白酒售酒讲究多。 售取酒时为减少损耗,请不要距离容器太远,并要用酒盘接酒,售取酒的工具用完后要及时放回缸内,以保持工具的潮湿,减少浪费。尽管这只是一个小问题,但却是很多做酒的朋友容易忽视的一个问题,这不仅浪费酒,操作不当还会影响酒的口感和风味。