酿酒技术-用酿酒设备蒸酒时如何掐头去尾？

白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用纯粮酿酒设备蒸馏，即通过锅炉产生蒸汽，加热酒醅蒸馏，通过冷却器接触冷水逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，蒸馏出由高到低的酒液。
  刚从纯粮酿酒设备流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。 中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度较好，而且这个阶段有害物质低，是整锅酒中质量较优质的部分。
  末端留出的酒被称为酒尾，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被纯粮食酿酒设备酿酒酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，有很多地方的人喝不习惯。
  所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
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